MUFFINS DE ARÁNDANOS CON CREMA DE MASCARPONE

Cómo hace ya tiempo que los hice no tengo fotografías del paso a paso , pero quedaron taaaan buenos... que ahí va la receta !! :

Ingredientes :

60 g de mantequilla
280 g de harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal
200 g de azúcar blanquilla
1 huevo
Cáscara rallada y zumo de limón
250 mL de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 g de arándanos

Estos muffins se hacen a mano para que no queden duros

1.Precalentar el horno 220º y derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento.

2.En un bol aparte tamizar la harina, la levadura y la sal.

3.Apartar dos cucharadas soperas de azúcar y mezclar el resto con la harina y hacer un hueco en el centro.

4. En otro recipiente aparte batir el huevo hasta unir la clara con la yema.

5.Añadir la mantequilla la ralladura , la leche y la vainilla y batir hasta que esten espumosas

6.Verter esta mezcla en el hueco previamente hecho en la harina removiendo con una espátula hasta quedar homogéneo.

7.Añadir con cuidado los arándanos para no aplastarlos lo justo para que se integren y la masa no se endurezca.

8.Llenar los moldes 3/4 partes de cada uno y hornear de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos salga limpia la aguja .

9.Dejar enfriar 5 minutos y pasar a una rejilla.

10.En un cuenco pequeño mezclar el azúcar reservada con zumo de limón hasta disolverlo e ir mojando  la copa de los muffins en esta mezcla.

Crema de queso:

120 g de mantequilla a temp. ambiente
300 g de azúcar super fina ( yo utilizo TATE LYLE , es la mas fina )
125 g de queso cremoso tipo Filadelfia
1 cucharada leche semidesnatada


Tamizar el azúcar y batir a velocidad máxima con la mantequilla y la leche hasta que se integren. Añadir la crema de queso fría primero a velocidad baja y después a máxima velocidad al menos 5 minutos hasta que la mezcla sea cremosa .  Utilizar una boquilla redonda para rellenar ( yo utilizo la 230 de wilton ) .